home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / pumpk001 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.4 KB  |  43 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: jills@vnet.IBM.COM
  3. Subject: Pumpkin Log
  4. Message-ID: <199402021450.AA27218@UUCP-GW.CC.UH.EDU>
  5. Date: Wed, 02 Feb 94 09:49:31 EST
  6.  
  7.  
  8. Here is a recipe for a Pumpkin Log (same basic concept as a jelly
  9. roll).  It's my mother-in-law's favorite Christmas recipe:
  10.  
  11.                      Pumpkin Log
  12.  
  13. 3 eggs
  14. 1 c. sugar
  15. 3/4 c. flour
  16. 2/3 c. pumpkin (canned)
  17. 1 tsp. baking soda
  18. 1/2 tsp. cinnamon
  19.  
  20. Preheat oven to 375 degrees. Mix ingredients together. Line a 10" x 15
  21. cookie sheet with waxed paper. Pour mixture onto cookie sheet and bake
  22. for 15 minutes. Sprinkle powdered sugar on a clean/new dishtowel. Turn
  23. cake out of cookie sheet onto the dishtowel. Remove the waxed paper
  24. and roll cake in towel while cake is still hot. (Roll it lengthwise,
  25. from one 15" side to the other 15" side.)  Cool completely, then
  26. refrigerate overnight (but no more than one day). Unroll carefully
  27. (it will still retain its basic curled shape), removing towel, and
  28. spread filling inside.  Sprinkle chopped nuts on top of filling, if
  29. desired, and re-roll.  Filling recipe is below.  The log can be frozen
  30. if wrapped tightly in aluminum foil.
  31.  
  32.                          Filling
  33.  
  34. 2 Tbsp. butter, softened
  35. 8 oz. cream cheese, softened
  36. 3/4 tsp. vanilla
  37. 1/2 c. powdered sugar (or to taste, up to 1 cup)
  38.  
  39. Blend the ingredients together with a mixer until smooth.
  40.  
  41.  
  42.  
  43.